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3张图片“小时候仍然很讨厌不吃牛轧糖，而且一不吃就停不下来！无意中看见君之老师的牛轧糖的方子，找到原本牛轧糖这么更容易做到！原本美味来的也很非常简单，自己就急忙动手做一起，味道感叹美极了！等到春节的时候一定多做到些！这么可爱的味道，一定会很热门的！” 食材明细主料细砂糖160G水50G蛋清35G辅料麦芽糖75G蜂蜜135G花生260G奶香口味烘培工艺廿分钟耗时非常简单可玩性花生牛轧糖 的作法步骤1生花生放进炒锅小火油炸数分钟至拌，或者放进加压好上下火170度的烤箱中层，烤制8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣头顶裂开才可放入可用。个人实在配料出来更香！2细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水放入奶锅，用小火冷却，使细砂糖几乎沉淀。再行冷却至凝结并持续用小火熬煮片刻。

3熬糖浆的同时，将蛋清用打蛋器去找至硬性塑胶程度(驳回打蛋器，蛋白能推入粗壮的尖角)。4将糖浆熬煮到140℃。（如果没糖浆温度计，打算一碗冰水，用筷子煎糖浆，滴冰水里，如果糖浆能构成柔软的糖珠，就回应煮好了）。

5看图中这个样子差不不多就是140度了6一旁用打蛋器较慢去找蛋白，一旁把刚煮好的滚烫的糖浆马上放入蛋白里。7糖浆全部放入后，之后去找片刻，去找成如图所示的浓稠顺滑状态。

8放入第一步准备好的花生9加热均匀分布，让每一颗花生豆都让让糖浆充份包覆！10打算一张耐高温油布，把第六步蒸好的糖铺在油布上。11垫上另一张油布，用擀面杖把糖擀出片状。

然后等候糖加热变软。这个天气我必要放在阳台上，一会就变软了！12变软以后，揭掉油布，用刀把糖小块小块才可。13做到牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。

糖浆的温度必要要求了我们做到出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没熬到充足的温度，作好的牛轧糖加热后不会太软过于包覆。糖浆如果熬过头了，作好的牛轧糖则不会过于软，甚至经常出现焦糊味。

所以，煮糖浆一定要用小火，将糖浆滴水里，如果糖浆在水里加热后能构成柔软的小糖珠，就回应煮好了，此时，马上将糖浆放入去找的蛋白里。14作好的牛轧糖，根据室温的有所不同，不会展现出出有有所不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感不会较为硬，冬天则不会较为软，这是长时间现象，不影响品质。15牛轧糖切好以后，尽早用糖纸包装一起，或者放入密封容器里，避免表面吸取潮气而变硬。

小窍门如果没油布，可以把糖放到涂抹了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂抹上油，再行将糖擀进才可（有条件的话，戴着上橡胶手套避免烫手）。

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