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1张图片“馄饨让我最中意的地方，就是那湿niuniu的皮和QQ的馅。前几天，一个朋友回答我：“为什么我做到出来的馄饨，馅总是板板的，一点都不弹呢。而且也没外面鲜？”一问之下，才告诉原本她自由选择的肉的种类以及捏馅方法有些问题。馄饨最少见的馅料就是猪肉馅。

制作猪肉馅，要自由选择肥瘦相间的五花肉。显瘦肉制作的馄饨馅，口感较为粉和柴，过于油润。自由选择好馄饨馅的原料之后，接下来的就是捏馅了。

很多人捏馄饨馅的时候，都是一刀切，肥肉瘦肉一起剁。只不过这种方法是不该的。准确的方法，应当将肥瘦肉尽可能的分离（当然有少部分混合在一起，那没有过于大关系的哈），分别托成丁，再行将瘦肉部分剁成肉茸，最后混合肥肉丁并展开搅打和调味。

这样处置的肉馅，口感宝坻而Q弹，油香而不腻。另外，因为馄饨里包在的馅较为较少，所以我们无法像饺子馅那样，特许多蔬菜当作配料，以超过非常丰富口感和味道的目的。所以，制作馄饨馅时，我们可以在馅料中加一些虾皮，木耳之类的干货，某种程度也能起着提鲜增味的目的。

这次包在的馄饨，就是“鲜肉虾皮馅”的，期望大家讨厌哦~” 食材明细主料猪肉250g（肥瘦3:7）虾皮少许老姜一小块香葱2~3根海苔适度A制做虾油少许配料5ml生抽15ml蚝油5ml黑胡椒适度盐适量糖2g清水35g左右稀释鸡汁少许麻油几滴咸鲜口味熬工艺数小时耗时普通可玩性鲜肉虾皮馄饨的作法步骤1 准备好肉，葱姜。肉洗涤，沥干水分后，将肥瘦分离，放到冰箱冷藏30分钟左右； 2放入早已冷的发硬的肉，分别将肥瘦肉再行切片；3再行将其切条；4最后切丁。步骤图里，我用瘦肉做到的样板； 5 将磨碎的姜末重新加入瘦肉中，剁成肉泥； 6捏好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮； 7大碗中混合肥瘦肉； 8重新加入调料A中的配料、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀分布（特调料的过程就不图形了，要不过于宽啦~~）；9虾皮1洗涤，沥干水分，磨碎，再行重新加入肉馅中； 10p-重新加入清水，朝着一个方向搅打上劲。

每次都要前一次重新加入的清水被肉馅几乎吸取之后，再行重新加入下一次； 11馄饨馅打好水的样子； 12 加入适量制做虾油，配料； 13重新加入切末的葱花，配料（我还挑托了点玉米粒）；14最后蒸好的馄饨馅，应当很水润有光泽； 15所取一张馄饨皮，敲上适度馄饨馅； 16手剪刀成团，放到容器中。反复这个动作，装好要不吃的量； 17熬一锅清水，大火冷却，水凝结之后，重新加入少许盐； 18 下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边用力摇动，避免馄饨黏底； 26. 19大火浸泡后，加入适量冷水； 20 再度浸泡，馄饨逆的半透明，浮上水面，就是煮了；21熬馄饨的同时，在碗中放上拿走的海苔、稀释鸡汁、虾皮2和葱花； 22冲进滚沸的热水； 23盛入煮好的馄饨，液上几滴香油，进吃吧！小窍门1. 馄饨馅要再行敲调料，再行抽，最后放油，这样能锁水分和味道；2. 馄饨馅里的葱花要在包在馄饨之前敲，敲早于了更容易窜味；3. 馅料最差是搅打上劲，这样不吃一起口感好；4. 肥肉丁切大约0.2mm左右就行了，不必太小。

这样熬出来的馄饨，肥肉丁会融化，包覆在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5. 制做虾油可以用香油或者普通食用油替换，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6. 熬馄饨的时候，水里敲些盐，馄饨煮的更慢；7. 可以一次多包在一些馄饨，放到冰箱冷藏至软后装袋密封，不吃的时候需要冻结，必要烧开水下馄饨就讫；8. 包在馄饨的手法随自己讨厌。1. 馄饨馅要再行敲调料，再行抽，最后放油，这样能锁水分和味道；2. 馄饨馅里的葱花要在包在馄饨之前敲，敲早于了更容易窜味；3. 馅料最差是搅打上劲，这样不吃一起口感好；4. 肥肉丁切大约0.2mm左右就行了，不必太小。这样熬出来的馄饨，肥肉丁会融化，包覆在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5. 制做虾油可以用香油或者普通食用油替换，我是正好有就用了。

油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6. 熬馄饨的时候，水里敲些盐，馄饨煮的更慢；7. 可以一次多包在一些馄饨，放到冰箱冷藏至软后装袋密封，不吃的时候需要冻结，必要烧开水下馄饨就讫。8. 包在馄饨的手法随自己讨厌。1. 馄饨馅要再行敲调料，再行抽，最后放油，这样能锁水分和味道；2. 馄饨馅里的葱花要在包在馄饨之前敲，敲早于了更容易窜味；3. 馅料最差是搅打上劲，这样不吃一起口感好；4. 肥肉丁切大约0.2mm左右就行了，不必太小。

这样熬出来的馄饨，肥肉丁会融化，包覆在肉泥中，满口生香，不柴不腻；5. 制做虾油可以用香油或者普通食用油替换，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整；6. 熬馄饨的时候，水里敲些盐，馄饨煮的更慢；7. 可以一次多包在一些馄饨，放到冰箱冷藏至软后装袋密封，不吃的时候需要冻结，必要烧开水下馄饨就讫；1.。

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