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撰稿：大奇 萨其马是满族传统食品，现在一般使用流水线制作，也有人使用烤箱制作，味道与传统萨其马相差不少。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比拟的加工优势。

小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品不但可以加工成花样繁多、风格各异的许多形式，而且由于其面团的加工操作性、蒸烤胀发性、成品保藏性和食用方便性等特点，使它成为人类进人工业化时代以来，最有影响的工业化主食品。然而，传统的萨其马是不需要烘烤的。制作萨其马最主要的环节是“油炸”，并且需要一定的手法，相对于烤面包而言是比较麻烦的。

现在，很多人认为萨其马是其他民族的美食，主要是满族对这种美食宣传的不够，并且没有特别好的全国有名的满族店铺经营萨其马。还有很多商家，将萨其马写成沙琪玛，这是台湾的写法，不符合原有的满族习惯。在家制作萨其马是可以实现的。首先是和面揉匀，成为湿润的面团。

在面团表面拍上少许玉米淀粉，使面团不粘手。将面团静置松弛15 分钟。操作台面上撒少许玉米淀粉，将静置好的面团擀开成约0.2CM 厚的大面片。

将大面片裁成若干小面片。再将小面片切成细条，的时候注意撒上一些玉米淀粉，以防止切好的坯条粘在一起。将坯条放入筛网，筛去多余的玉米淀粉。

锅里倒入花生油烧热至油温150 ℃左右，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色。炸的时候，用笊篱多翻动几次，使坯条颜色炸得更均匀。坯条炸好后，开始煮糖浆。

细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里，用小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。继续用小火熬煮，将糖浆煮到115 ℃。糖浆熬好以后关火，把炸好的坯条、炒熟的白芝麻放入糖浆里，趁热快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。趁温热的时候，倒进涂了油的8 寸方烤盘或其他模具。

手上抹油以后，直接用手掌把坯条压实。等萨其马完全冷却，黏合在一起以后，脱模并切成小块即可。

可见，制作萨其马，是不需要烤箱的，如果使用烤箱，那就失去了传统的味道，老一辈满族人都懂。

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